Existen variedades de mijo más allá del tipo común

El mijo es uno de los cereales más antiguos de la humanidad. A lo largo de la historia, ha sido un alimento básico en muchas culturas alrededor del mundo. El mijo común, también conocido como mijo perla, es el tipo más popular y ampliamente consumido. Sin embargo, existe una gran variedad de tipos de mijo que son menos conocidos pero igualmente deliciosos y nutritivos.

En este artículo, exploraremos algunas de las variedades de mijo menos conocidas y explicaremos sus propiedades nutricionales, beneficios para la salud y las diferentes formas de prepararlos. Desde el mijo de foxtail hasta el mijo de mijo, cada variedad tiene sus propias características distintivas y sabores únicos.

1. Mijo de foxtail

El mijo de foxtail es una variedad de mijo que se cultiva principalmente en el este de Asia. Es conocido por su apariencia similar a la de una cola de zorro, de ahí su nombre. Este tipo de mijo es rico en proteínas, fibra y micronutrientes como hierro, zinc y manganeso. Además, es bajo en grasas saturadas y no contiene gluten, lo que lo hace apto para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca.

El mijo de foxtail se puede cocinar de diversas formas, como hervido, al vapor, en forma de puré o incluso en forma de harina para hacer pan. También se puede utilizar en ensaladas, sopas y guisos. Su sabor es ligeramente dulce y su textura es suave y esponjosa.

2. Mijo japonés

El mijo japonés, también conocido como mijo barnyard, es otro tipo de mijo ampliamente consumido en Asia. Se cultiva principalmente en China, Japón y Corea, y es un alimento básico en esas regiones. A diferencia de otras variedades de mijo, el mijo japonés tiene un tamaño más grande y un sabor más suave y neutro.

El mijo japonés es rico en fibra, vitaminas del complejo B, magnesio y fósforo. También contiene antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño causado por los radicales libres. Este tipo de mijo se puede utilizar en sopas, guisos, platos de arroz y como remplazo del arroz en general.

3. Mijo de perla

El mijo de perla, también conocido como mijo común, es el tipo más común y ampliamente consumido de mijo. Su nombre proviene de su forma redonda y pequeña, que se asemeja a una perla. Es un alimento básico en muchas culturas africanas y asiáticas, y también se consume en otros lugares del mundo.

El mijo de perla es rico en fibra, proteínas, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B. También es bajo en grasas saturadas y no contiene gluten. Se puede utilizar en una variedad de platos, como guisos, sopas, ensaladas y como acompañamiento de carnes y vegetales. Su sabor es ligeramente dulce y su textura es similar a la del arroz.

4. Mijo fonio

El mijo fonio es un tipo de mijo que se cultiva principalmente en el oeste de África. Es un alimento básico en muchos países de la región, como Senegal, Gambia y Nigeria. El fonio es conocido por su capacidad para crecer en suelos pobres y condiciones climáticas adversas, lo que lo hace una opción ideal para la agricultura sostenible.

El mijo fonio es rico en fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, zinc y magnesio. También es bajo en grasas y gluten. Este tipo de mijo se puede utilizar en platos tradicionales como el fufu, un tipo de masa similar al puré, y el tô, una especie de bola de masa que se come con diferentes salsas y guisos.

5. Mijo perlado rojo

El mijo perlado rojo es una variedad de mijo que se caracteriza por su color rojo oscuro y su sabor distintivo. Es un alimento básico en algunas regiones de India y África. Al igual que otras variedades de mijo, el mijo perlado rojo es rico en fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como hierro, magnesio y fósforo.

Este tipo de mijo se puede utilizar en platos como pilaf, guisos y ensaladas. También se puede moler en forma de harina para hacer pan o usar como espesante para sopas y salsas. El mijo perlado rojo tiene un sabor suave y ligeramente dulce, y su textura es esponjosa y ligeramente crujiente.

6. Mijo proso

El mijo proso, también conocido como mijo de comino, es una variedad de mijo que se cultiva en diferentes partes del mundo, incluyendo Asia, Europa y África. Es un alimento básico en algunas culturas y se utiliza para hacer pan, cerveza, alimentos para animales y también se consume en forma de grano entero.

El mijo proso es rico en fibra, proteínas, vitaminas del complejo B y minerales como magnesio, fósforo y potasio. También es bajo en grasas y contiene antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño celular. Este tipo de mijo se puede utilizar en platos como guisos, risottos, ensaladas y como relleno para vegetales.

7. Mijo blanco

El mijo blanco es una variedad de mijo que se cultiva principalmente en India y África. Es conocido por su sabor delicado y su textura suave. Aunque tiene un tamaño más pequeño en comparación con otras variedades de mijo, el mijo blanco es rico en fibra, proteínas, magnesio, hierro y vitaminas del complejo B.

El mijo blanco se puede utilizar en una variedad de platos, como guisos, purés, sopas y como relleno para vegetales y carnes. También se puede moler en forma de harina para hacer pan, pasteles y productos horneados. Su sabor suave y su textura ligera lo hacen adecuado para mezclar con otros ingredientes y resaltar su sabor.

8. Mijo negro

El mijo negro es una variedad de mijo que se cultiva principalmente en África y algunas partes de Asia. Se caracteriza por su color negro oscuro y su sabor distintivo. El mijo negro es rico en fibra, proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas del complejo B, lo que lo convierte en un alimento altamente nutritivo.

En África, el mijo negro se utiliza para hacer porridge, una especie de papilla espesa que se come como desayuno o merienda. También se utiliza en platos como guisos, bebidas y productos horneados. Su sabor distintivo y su textura cremosa hacen que el mijo negro sea una opción única y sabrosa.

9. Mijo eleusina

El mijo eleusina, también conocido como mijo trigo, es una variedad de mijo que se cultiva principalmente en África y algunas partes de Asia. Es un alimento básico en muchas culturas africanas y se utiliza para hacer pan, cerveza y alimentos para animales.

El mijo eleusina es rico en fibra, proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas del complejo B. También contiene antioxidantes que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño celular. Este tipo de mijo se puede utilizar en platos como guisos, sopas, ensaladas y como relleno para vegetales y carnes.

10. Mijo perla negro

El mijo perla negro es una variedad de mijo que se caracteriza por su color negro oscuro y su sabor distintivo. Es un alimento básico en algunas culturas y se utiliza para hacer alimentos para animales, bebidas y productos horneados. Al igual que otras variedades de mijo, el mijo perla negro es rico en fibra, proteínas, hierro, magnesio, fósforo y vitaminas del complejo B.

Este tipo de mijo se puede utilizar en una variedad de platos, como guisos, risottos, ensaladas y como relleno para vegetales y carnes. También se puede moler en forma de harina para hacer pan, pasteles y productos horneados. Su sabor distintivo y su textura ligeramente crujiente lo convierten en una opción novedosa para experimentar en la cocina.

Beneficios para la salud del mijo

El mijo, en todas sus variedades, ofrece una serie de beneficios para la salud debido a su perfil nutricional único.

Alto contenido de fibra

El mijo es una excelente fuente de fibra, lo que ayuda a promover la salud digestiva y a prevenir problemas como el estreñimiento. La fibra también ayuda a controlar los niveles de azúcar en la sangre, a reducir el colesterol y a mantener un peso saludable.

Propiedades antioxidantes

El mijo contiene antioxidantes como los polifenoles, que ayudan a proteger el cuerpo contra el daño causado por los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar las células y contribuir al envejecimiento y enfermedades crónicas como el cáncer y las enfermedades del corazón.

Rico en proteínas

A diferencia de otros cereales, el mijo es una buena fuente de proteínas. Las proteínas son fundamentales para el crecimiento, el desarrollo y la reparación de los tejidos del cuerpo. También ayudan a regular el equilibrio de los fluidos, a transportar nutrientes y a apoyar el sistema inmunológico.

Alto contenido de micronutrientes

El mijo es rico en vitaminas y minerales esenciales como el magnesio, el hierro, el zinc y las vitaminas del complejo B. Estos nutrientes desempeñan un papel crucial en el funcionamiento del sistema nervioso, en la salud ósea, en la producción de glóbulos rojos y en la metabolización de los nutrientes.

Alternativa sin gluten

El mijo es naturalmente libre de gluten, lo que lo convierte en una buena opción para personas con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca. El gluten es una proteína presente en muchos cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y puede causar una reacción adversa en algunas personas.

Formas de preparar y disfrutar el mijo

El mijo se puede preparar de diversas formas y se puede disfrutar en una amplia variedad de platos. Desde sopas y ensaladas hasta guisos y postres, las posibilidades de cocina con mijo son infinitas.

Mijo hervido o al vapor

Una de las formas más simples de preparar el mijo es hervirlo o cocinarlo al vapor. Para hacerlo, simplemente enjuague el mijo en agua fría y luego colóquelo en una olla con agua. Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el mijo esté tierno y el agua se haya absorbido. Asegúrese de seguir las instrucciones de cocción en el paquete del mijo, ya que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo de la variedad.

El mijo hervido o al vapor se puede disfrutar como un plato acompañante o como base para sopas y guisos. También se puede usar como relleno para vegetales o añadir a ensaladas y platos de grano mixto.

Mijo en puré

Otra forma de disfrutar el mijo es hacerlo en puré. Para ello, cocine el mijo como se describe anteriormente y luego colóquelo en un procesador de alimentos o licuadora. Procese hasta obtener una consistencia suave y cremosa. El puré de mijo se puede disfrutar solo o como acompañante de carnes y vegetales.

También se puede agregar leche vegetal, especias y edulcorantes naturales como miel o jarabe de arce para hacer un puré de mijo dulce que se puede disfrutar como postre o desayuno.

Mijo en forma de harina

El mijo se puede moler en forma de harina y usar como un sustituto saludable de la harina de trigo en la cocción. Para hacer harina de mijo en casa, simplemente muela el mijo en un molinillo de café o en un procesador de alimentos hasta obtener una consistencia fina.

La harina de mijo se puede usar para hacer pan, pasteles, galletas, panqueques y productos horneados en general. También se puede utilizar como espesante para sopas y salsas.

Mijo en ensaladas y guisos

El mijo agrega una textura y un sabor únicos a las ensaladas y guisos. Se puede agregar a ensaladas verdes mezcladas con otros ingredientes como tomates, pepinos y aguacates. También se puede combinar con vegetales asados, nueces y semillas para hacer una ensalada más nutritiva y sabrosa.

En cuanto a los guisos, el mijo se puede agregar para agregar sustancia y textura. Se puede combinar con vegetales, legumbres y caldo para hacer un guiso nutritivo y abundante.

Conclusión

El mijo es un cereal versátil y altamente nutritivo que ofrece una amplia gama de beneficios para la salud. Desde el mijo de foxtail hasta el mijo de mijo, hay una variedad de tipos de mijo para satisfacer todos los gustos y preferencias culinarias.

Ya sea que lo disfrutes hervido, en puré, en forma de harina o en ensaladas y guisos, el mijo es una excelente opción para agregar variedad y nutrición a tu dieta. Así que la próxima vez que estés en el supermercado, no olvides explorar la sección de cereales y buscar diferentes tipos de mijo para agregar a tu despensa y comenzar a experimentar con nuevas recetas y sabores.